Dabīgās garšvielas, kumīns, 120 ml

Kumīna aromāts ir sildošs, intensīvs, spēcīgs, nedaudz rūgts.

Āzijas valstīs kumīns tiek uzskatīts par garšvielu karali un, iespējams, ir vispopulārākā garšviela pasaulē. Eiropā pat parādījās kāzu tradīcija, kas saistīta ar šo garšvielu - jauniešiem visas ceremonijas laikā bija jānes kumīna sēklas. Viņi tic, ka tikai tad viņu ģimenes dzīve būs ilga un laimīga.

Kumīna sēklas tika augstu novērtētas kā kulinārijas garšvielas gan sengrieķu, gan romiešu, gan Vidusāzijas virtuvēs. Tā popularitāte daļēji bija saistīta ar to, ka, pateicoties piparu garšai, tas kļuva par dzīvotspējīgu melno piparu aizstājēju, jo pipari bija ļoti dārgi un grūti iegūstami.

Kumīns izskatās ļoti līdzīgs mūsu ķimeņu sēklām, tāpēc ir daudz neskaidrību. Lai gan izskats ir līdzīgs, garša, aromāts, īpašības ir atšķirīgas. Jau sen ir zināms, ka kumīns stimulē apetīti, uzlabo gremošanu, tāpēc to pievieno taukainiem gaļas ēdieniem (piemēram: cūkgaļai, jēra gaļai, medījumam, kā arī grūti sagremojamiem pākšaugiem). Tas ir ieguvis cepšanas garšvielu titulu - ar to tiek cepti dažādi cepumi. Piemēram: Rīgas vai Minskas maize, slavenās angļu maizītes un kanādiešu barankas.

Tātad kumīnu pievieno dažādiem ēdieniem; tikai tas jāpievieno nedaudz, lai neaizēnotu garšu. Ja jums garšo kumīns, pievienojiet to neapstrādātu, ja jums tas ne īpaši garšo, bet vēlaties pie tā pierast, labāk izmantojiet to samaltā veidā. Pievienojiet kumīnu, gatavojot plovu, sieru, tas labi sader ar sautētiem (vārītiem) dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, burkāniem, kāpostiem, bietēm, visiem pākšaugiem; maizes izstrādājumiem.