Полезные советы

3 способа заготовить еду на зиму

01 09 2020

Одно из удовольствий лета – насладиться свежими, только что собранными ягодами, сочными помидорами, хрустящими огурцами, а также другими овощами и фруктами. Однако теплых дней в Литве не так уж и много, поэтому можно недолго порадоваться. Чтобы дольше наслаждаться, можно приготовить запасы садовых деликатесов на холодное время года. Какие есть способы готовки на зиму и каких ошибок стоит избежать, читайте в нашей статье. 

Существует 3 основных метода: замораживание, сушение и консервирование. Какой метод выбрать, зависит от того, что Вы хотите делать с этими продуктами после окончания лета.

Например, если Вы выращиваете у себя дома голубику или чернику и очень любите кексы с этими ягодами, лучше всего использовать метод заморозки. Если в доме редко пахнет выпечкой, но Вам нравится хрустящий ломтик хлеба с вареньем к кофе, лучшим способом будет приготовление вкусного джема и хранение его в небольших баночках. Если Вы часто покупаете острые соусы к мясу, сделайте его самостоятельно из зеленых, недозрелых помидоров или других садовых вкусностей. Поэтому, готовя овощи и фрукты к зиме, сначала подумайте, как Вы их будете использовать. Это позволит избежать появления большого количества неиспользованных консервированных или замороженных продуктов.

В этой статье мы рассмотрим все три способа приготовления.

Заморозка

Заморозка является самым простым способом сохранить овощи, ягоды или фрукты на долгое время. Хотя ягоды относительно легко заморозить, для некоторых овощей, чтобы сохранить их питательность, недостаточно просто вымыть их, положить в пакет и заморозить. Ознакомьтесь с основными правилами заморозки продуктов.

сладкие фрукты и овощи дезутез в подсластителе

  • Подготовка. Перед замораживанием Вы должны как можно лучше подготовить овощи, фрукты и ягоды для конечного потребления. То есть заморозьте их так, чтобы можно было использовать сразу после размораживания, и чтобы они занимали как можно меньше места в морозильной камере. Заранее очистите горох от стручков, нарежьте брокколи и цветную капусту на более мелкие кусочки, удалите стебли с ягод и фруктов. Также не стоит замораживать фрукты целиком. Лучше очистить их и нарезать удобными ломтиками или кусочками.
  • Обваривание. Если в основном вы замораживаете фрукты и ягоды, то можете пропустить этот шаг. Однако почти все овощи перед замораживанием рекомендуется слегка отварить и хорошо охладить. Обваренные овощи сохраняют цвет, теряют меньше витаминов, так же таким способом они хорошо промываются. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, положите овощи в воду (никогда не готовьте сразу несколько видов овощей), накройте кастрюлю крышкой и дождитесь, пока вода снова закипит. Сколько времени обваривать овощи, зависит от того, какой это овощ и на какие кусочки он нарезан. Например, спаржевую фасоль обварите всего минуту, брокколи, брюссельскую капусту или другие более твердые овощи - 5 минут. Главное, овощи не готовить полностью, а только обварить. Если в интернете на английском языке ввести «Bleaching time for vegetables», вы сможете найти рекомендуемое время обваривания для самых разных овощей. Однако почти для всех овощей, растущих в наших садах, хватит от 1 до 5 минут приготовления. 
  • Охлаждение и высушивание. Если Вы замораживаете фрукты и ягоды и пропустили процесс обваривания, достаточно вымыть продукты, которые хотите заморозить или замочить их в холодной воде. Затем положите их на бумажное полотенце и дайте хорошо просохнуть. Если Вы уже обварили овощи, следующий шаг - положить их в миску с водой и льдом. Если вода быстро нагревается, добавьте еще льда. Это остановит процесс варки, овощи быстро остынут и останутся достаточно твердыми. Затем переложите их на бумажное полотенце и дайте просохнуть.
  • Упаковка. Это можно делать только после того, как овощи, фрукты и ягоды хорошо просохнут. Иначе все слипнется в одно целое и промерзнет. В магазинах можно найти специальные пакеты для заморозки, но также подойдут и простые сжимаемые пакеты. Если морозильная камера очень мала, Вы также можете использовать вакуумные пакеты. Удалив воздух из пакета, он будет еще меньше, а если воздух не попадет внутрь пакета, Вы сможете хранить продукты еще дольше. Правда, понадобится еще и вакууматор, который будет вытягивать воздух и заклеивать края мешочков. Такие пакеты можно использовать не только для заморозки, но и для других продуктов, хранящихся в холодильнике, так они смогут храниться дольше обычного.

Caso FastVac 500 цена и информация | Caso FastVac 500 | 220.lv Скидка
€ 16900
В корзину
Скидка
Мешки для вакуумной упаковки Caso Roll, 20x600 см (2 шт.) цена и информация | Мешки для вакуумной упаковки Caso Roll, 20x600 см (2 шт.) | 220.lv Топ-товар
€ 1649 5/5 Заберите послезавтра
В корзину
Топ-товар
Severin FS3604   цена и информация | Severin FS3604   | 220.lv Скидка
€ 3750
В корзину
Скидка
Camry 4470 цена и информация | Camry 4470 | 220.lv
€ 4847
В корзину
Скидка
Вакуумные мешки Status 20x28 см, 40 шт. цена и информация | Вакуумные мешки Status 20x28 см, 40 шт. | 220.lv Скидка
€ 799 5/5
В корзину
Скидка
Скидка
Вакуумные мешки Jata R22X6 цена и информация | Вакуумные мешки Jata R22X6 | 220.lv Скидка
€ 999 5/5
В корзину
Скидка
Jata R28X6 цена и информация | Jata R28X6 | 220.lv Скидка
€ 1049 5/5
В корзину
Скидка
Severin FS 3601 цена и информация | Severin FS 3601 | 220.lv Скидка
€ 4499
В корзину
Скидка
Показать больше

Однако, не все овощи и фрукты подходят для охлаждения. Например, замороженные капуста, сельдерей, салат, огурцы, редис и различные травы меняют вкус и внешний вид. Поэтому для некоторых продуктов следует выбирать другие методы консервирования.

Также, переполненная морозильная камера плохо замораживает, поэтому продукты в нем могут испортиться. Если у Вас есть много места, подумайте о покупке отдельной морозилки или морозильного ящика.

Gorenje FH151AW цена и информация | Gorenje FH151AW | 220.lv Скидка
€ 22300
В корзину
Скидка
Beko HSA37540N цена и информация | Beko HSA37540N | 220.lv ЛУЧШАЯ ЦЕНА
€ 32299 Заберите послезавтра
В корзину
ЛУЧШАЯ ЦЕНА
Electrolux LCB1AF10W0 цена и информация | Electrolux LCB1AF10W0 | 220.lv
€ 18100
В корзину
Gorenje FH301CW цена и информация | Gorenje FH301CW | 220.lv
€ 31600
В корзину
BEKO HSA29540N цена и информация | BEKO HSA29540N | 220.lv
€ 27600
В корзину
Philco 40036869 цена и информация | Philco 40036869 | 220.lv Новинка
€ 21000
В корзину
Новинка
Scan Domestic SB 100 цена и информация | Scan Domestic SB 100 | 220.lv Скидка
€ 21100
В корзину
Скидка
Морозильный ящик Gorenje FH251AW цена и информация | Морозильный ящик Gorenje FH251AW | 220.lv Скидка
€ 28400
В корзину
Скидка
Electrolux LCB3LF31W0 цена и информация | Electrolux LCB3LF31W0 | 220.lv Новинка
€ 37400
В корзину
Новинка
Показать больше

Сушение

В отличие от замораживания, сушка изменяет вкус продукта, так как из него удаляется вода. Также меняются текстура и размер. Обычно сушеные овощи и фрукты при правильном хранении могут оставаться свежими до года. Существует 3 метода сушки: в духовке, в сушилке для фруктов или просто в темном, сухом помещении. Правда, последний способ подходит только для сушки трав, потому что влаги таким способом извлекается очень мало.

сухофрукты в банке на деревянном столе

Сушение в духовке:

  • Подготовка. Сначала удалите любые загрязнения. Затем, как и замораживая, обварите и охладите овощи. Пропустите этот шаг если сушите фрукты или ягоды. Их нужно только вымыть и хорошо просушить. Затем измельчите все на кусочки нужного размера. Не оставляйте слишком толстые или крупные куски, иначе сушка будет длиться намного дольше.

  • Сушение. Разогрейте духовку примерно до 60 градусов. На форму положите бумагу для выпечки и выложите фрукты или овощи с достаточно большими промежутками. Затем поместите форму в духовку и оставьте дверцу духовки открытой. Сушка может занять от пары часов до суток, в зависимости от того, что Вы хотите высушить. Обязательно всегда проверяйте, удаляется ли влага, слишком долгая сушка может привести к подгоранию продуктов.

Сушение в сушилке для фруктов:

  • Подготовка. Идентична использованию метода духовки.
  • Сушение. Разложите продукты на специальных противнях, включите прибор и следуйте инструкциям по сушке. Обычно это занимает до 12 часов.

Советы по выбору сушилки читайте в статье: Сушилки для фруктов, грибов и овощей: какую купить?

Profesionāls pārtikas žāvētājs ZYLE ZY100FD цена и информация | Profesionāls pārtikas žāvētājs ZYLE ZY100FD | 220.lv ЛУЧШАЯ ЦЕНА
€ 16294 4.8/5 Заберите послезавтра
В корзину
ЛУЧШАЯ ЦЕНА
Zyle ZYPROMAX цена и информация | Zyle ZYPROMAX | 220.lv
€ 22100 5/5
В корзину
ECG SO570 цена и информация | ECG SO570 | 220.lv
€ 3899 5/5
В корзину
Esperanza EKD002 цена и информация | Esperanza EKD002 | 220.lv
€ 2649 4.8/5
В корзину
ECG SO 375 цена и информация | ECG SO 375 | 220.lv ЛУЧШАЯ ЦЕНА
€ 2899 5/5 Заберите послезавтра
В корзину
ЛУЧШАЯ ЦЕНА
Смарт-часы Oromed L8 цена и информация | Смарт-часы Oromed L8 | 220.lv
€ 2550
В корзину
Показать больше

Консервирование

Консервирование подходит не только для огурцов. Если Вы выращиваете морковь, редис, фасоль, капусту, помидоры, яблоки или сливы, консервирование - тоже отличный выбор. В принципе, законсервировать можно все, нужен лишь только вкусный рецепт. Одним из способов консервирования может быть быстрое консервирование или предварительное маринование продуктов. 

консервы в банках на столе

  • Стерилизация банок и крышек. Разогрейте духовку до 100 градусов, затем поместите внутрь форму с хорошо вымытыми банками и прогрейте около 30 минут. Заполните крышки горячей водой и оставьте на какое-то время или очистите ватным тампоном, смоченным в спирте.
  • Подготовьте овощи и фрукты. Найдите понравившийся рецепт, разрежьте все на кусочки нужного размера и по рецепту приготовьте продукты для консервирования.
  • Розлив по банкам. Самое главное, чтобы жидкость, которой будут залиты овощи или фрукты, была горячей. Если Вы выбрали способ маринования, следует также нагреть жидкость, в которой были маринованы продукты. Банки должны немного охлажденные, но все же достаточно горячие. Иначе в баночки может попасть воздух и консервированные продукты лопнут.
  • Место хранения. Банки следует хранить в прохладном темном месте.

Неважно, какой из трех методов Вы выберете, но при приготовлении чего-либо необходимо соблюдать особую гигиену. Хорошо прогреть, вычистить и промыть продукты и средства для приготовления. В противном случае изделия испортятся еще до зимы. Также при замораживании помните, что овощи лучше всего заранее обварить, а в морозильную камеру помещать только полностью сухие продукты. При консервировании важно следить за тем, чтобы крышки плотно прилегали к уже охлажденным банкам. Проявите терпение при сушке продуктов, плохо высушенные фрукты и овощи просто покроются плесенью.

Как этот пост оцениваете Вы?